Oggi ho voglia di ceci, si ma non la solita zuppa, vorrei qualcosa di più esotico… ci sono, preparo l’humus!

L’humus è una crema di ceci di origine libanese molto buona. E’ l’ideale per un buffet servendola con del pane bruscato e della focaccia. A me piace molto spalmata sulla classica bruschetta aglio e olio, e poi è un modo carino di preparare i ceci, che vi dico la verità non è che mi facciano proprio impazzire…

Vi racconto la ricetta, anzi a dire il vero queste sono 2 ricette una dell’humus appunto e l’altra del tahin, o burro di sesamo, che è un ingrediente base per preparare la nostra crema di ceci.

Ingredienti:

• 1 tazza di ceci
• 2 cucchiai di olio all’aglio
• 1 cucchiaio di tahin
• 1 cucchiaio di succo di limone
• sale qb

per il tahin:

• 35 g semi di sesamo biologici
• olio di semi di sesamo q.b. o olio di semi
• sale q.b.

Procedimento:

Per il Tahin o burro di sesamo

Per prima cosa, tosto in padella per qualche minuto a fiamma bassa i semi di sesamo, girandoli spesso.

Una volta tostati, li frullo con un frullatore ad immersione aggiungendo un po’ alla volta l’olio di semi di sesamo e aggiusto di sale. Dovrò ottenere una crema omogenea.

Pronto! Facile no?!

Per l’humus

La sera prima pulisco i ceci e li metto a bagno per tutta la notte in tre tazze d’acqua. Il giorno dopo li lesso per un paio d’ore in abbondante acqua, schiumandoli al bisogno, fino a che diventeranno molto morbidi.
Una volta cotti li scolo, lasciando da parte però un po’ di acqua di cottura, li frullo aggiungendo un po’ dell’acqua fino ad avere un purè denso.
Aggiungo l’olio d’aglio, che ho preparato schiacciando e riscaldando 2 spicchi d’aglio in padella con dell’olio, ma senza friggerlo, e poi filtrando il tutto.

Aggiungo e mescolo il resto dei sapori regolandomi con l’acqua fino ad ottenere un composto cremoso e liscio. A freddo assaggio e regolo di sale, servo con una foglia di prezzemolo e un pizzico di paprika.

E’ ottimo da gustare con delle verdurine tagliate a listarelle crude o cotte oppure spalmata su bruschette o come fanno in libano sul pane pita insieme ed olive ed insalata

Purtroppo in Russia non sono mai stata, ma mi piacerebbe moltissimo! Questa ricetta l’ho “estorta” ad una mia cara amica e collega russa, uzbeka per la precisione. Io la chiamo simpaticamente Berez 🙂

L’assaggiai in sua compagnia in un ristorante russo a Roma e subito mi colpì, io già adoro l’insalata russa, quella che tutti conosciamo, e ne mangerei a quintali, beh questa è ancora più buona, è simile ma l’aringa gli dà quella marcia in più.

Ingredienti: 

• 1 confezione di aringhe affumicate (sono in media 3-4 aringhe)
• 3 patate
• 2 carote
• 1/2 cipolla
• 2 barbabietole rosse
• 1 uovo sodo
• 6 cucchiai di maionese

Per prima cosa se l’aringa è salata le metto a bagno nel latte per almeno mezza giornata.

Inizio lessando patate e carote, le sbuccio, taglio a dadini le carote e schiaccio le patate. Sbuccio e grattugio anche le barbabietole già cotte.

Faccio bollire 1 uovo e lo taglio a fettine, mi servirà per decorare la mia insalata.

Spezzetto l’aringa. Metto a bagno in acqua fredda per circa mezz’ora la cipolla in modo che si addolcisca un pochino, passato il tempo la scolo e la taglio.

Bene, gli ingredienti sono pronti passo alla preparazione vera e propria. Su un piatto inizio a fare gli strati con i vari ingredienti: prima le patate schiacciate, poi il pesce, le cipolle, uno strato di carote e sopra le barbabietole, io finisco con un altro strato di patate schiacciate sopra, livello per bene. Ad ogni strato ho salato gli ingredienti.

Sull’ultimo strato di patate dispongo le uova e servo con abbondante maionese 😉

Volendo Berez suggerisce di inserire la maionese anche tra lo strato di carote e barbabietole 🙂

Buonissima e se non fosse per la maionese direi anche leggera! 🙂