Peperoni Archivi - Serena Cucina

Gazpacho in forma

Serenapi Antipasti, Contorni e Verdure, Dal mondo, Le mie ricette 9 Luglio 201513 Aprile 2017Cetriolo, Contorno, Gazpacho, Mousse, Ortaggi, Paprika, Peperoni, Pomodoro, Ricetta light, Sedano, Sformati, Spezie, Verdure 0 Comment

Il Gazpacho è un buonissima zuppa fredda spagnola, la prima volta l’assaggiai a Barcellona in un ristorantino al porto e ne rimasi colpita. Una ciotola colma di questa zuppa freschissima e buonissima, si sentiva vagamente il sapore del peperone e del pomodoro, condita ad arte con quel leggero sentore aspro dell’aceto, l’ideale per rinfrescare quella calda serata di luglio.

Questa zuppa è davvero buonissima ma, a mio avviso, ha solo un grave difetto: ci mangi insieme circa 2,5 kg di pane, continui ad inzuppare fette su fette all’infinito… vabbè almeno io… hihi

Per ovviare a questo mio dramma ho pensato, allora, di presentarlo in forma di mouse così da farlo diventare anche un simpatico antipasto o anche un contorno.

Vi dico come l’ho fatto… Read more

Sarde salate

Serenapi Conosciamo i prodotti, Pesce, Spezie 6 Giugno 201512 Luglio 2022Alici salate, Alici Sarde, Peperoncino, Peperoni, Peperoni cruschi, Pesce, Ricetta calabrese, Sarde alla calabrese, Sarde salate 14 Comments

Sarde salate, prodotto tipico calabrese, molto antico, è più che altro un modo di conservare il pesce e farne scorte per l’inverno.

Spesso direttamente i pescatori, appena tornati a terra, conservavano per l’inverno il bottino appena pescato. Affidando il pesce a sale e peperoncino, lo mettevano a stagionare in caratteristici barattoli di creta, al fresco delle loro cantine.

Le sardine o sarde salate, così conservate sono ottime mangiate in purezza solo con un filo d’olio su una bella fetta di pane. Sono perfette per condire anche un primo piatto, ma sono anche ottime come base di un qualsiasi piatto di pesce per insaporire ed esaltarne il gusto e la sapidità. Read more

Mezzelune con baccalà come a casa mia

Serenapi Le mie ricette, Primi 15 Maggio 201513 Aprile 2017Baccalà, Pasta fresca, Pasta ripiena, Patate, Peperoni, Pesce, Pomodoro, Ravioli, Ricetta calabrese 0 Comment

Vi confido un segreto… a me il baccalà non è che mi faccia proprio impazzire, però fatto così non mi dispiace.

Ho ripensato una ricetta che fa sempre la mia mamma, il classico baccalà in umido, ma fatto alla calabrese, quindi con la patata, il peperone crusco e potendo il ciuffetto del finocchietto selvatico. Da piccola ogni volta che tentavano di propinarmi questo piatto io mangiavo solo le patate, cha avevano un po’ il sapore del baccalà, ma le patate sono patate… ;). E questo bel piatto dal sapore rustico e tradizionale l’ho inserito in un raviolone, ecco come ho fatto… Read more

Variazioni di involtini di pollo e peperoni

Serenapi Le mie ricette, Secondi 7 Aprile 201530 Dicembre 2016Carne, Ortaggi, Peperoni, Pollo, Secondo piatto 0 Comment

Il delirio ormai regna sovrano…

Oggi pollo ai peperoni, ricetta della tradizione romana, ma mica lo posso fare normale… no! Ho pensato, allora, di farne degli involtini e così utilizzando gli stessi ingredienti ho iniziato a lavorare… ma poi… eccola li, mi si accede un’altra lampadina e mi dico: “ma se l’involtino lo faccio di pollo con dentro i peperoni… perchè non posso fare anche l’involtino di peperoni con ripieno di pollo?”

E infatti l’ho fatto!!! E vi dirò anche che mio marito ha preferito il secondo rispetto a quello, diciamo normale… uno normale in famiglia no e?!

Vi racconto come li ho fatti, va…

Ingredienti

6 fettine di petto di pollo
3 peperoni corno
1 cipolla
olio Evo
sale
pepe
mix di aromi

Faccio per prima gli involtini di carne. Lavo 1 peperone e lo taglio a striscioline, stendo 4 fettine di petto di pollo su un tagliere e sopra dispongo i pezzetti di peperone, arrotolo partendo da un lato e chiudo l’involtino con uno stuzzicadenti.

Passo ora a fare gli involtini di peperoni, lavo i 2 peperoni rimasti, taglio la parte superiore, divido ogni peperone in 3 cilindri, taglio a pezzettoni le fettine di pollo restanti e li utilizzo per riempire i cilindri di peperone.

Dispongo le due tipologie di involtini in un tegame, trito grossolanamente la cipolla e la aggiungo nel tegame, cospargo con olio e inizio la cottura, faccio andare per un paio di minuti e poi aggiungo mezzo bicchiere di acqua, sale, pepe, un pizzico del mio mix di aromi per insaporire bene, copro con un coperchio e lascio andare fino a cottura.

Polenta e peperoni cruschi

Serenapi Dalla tradizione, Le mie ricette 19 Febbraio 20159 Ottobre 2019Peperoni, Polenta, Ricetta calabrese 0 Comment

Altra ricetta tipica della tradizione calabrese è la polenta con i peperoni cruschi.

Questa è una delle ricette preferite da mio papà e anche se lontano la faccio pensando a lui! Read more

Pipi cruschi

Serenapi Contorni e Verdure, Dalla tradizione, Finger food, Le mie ricette 14 Febbraio 20154 Luglio 2019Aperitivo, Contorno, Finger food, Ortaggi, Peperoni, Ricetta calabrese 4 Comments

Oggi vi scrivo dei “Pipi Cruschi”, alla lettera peperoni croccanti. E’ una ricetta tipica calabrese, e si fanno con i peperoni secchi. Per essiccare i peperoni freschi bisogna infilzarli con ago e fili di cotone o spago, fino ad ottenere delle lunghe file di peperoni di circa mezzo metro, queste vengono appese rivolte al sole ad essiccare. Sicuramente vi sarà capitato di vedere al sud balconi adoranti e colorati da rossi peperoni. Read more