La lingua di vitello in salsa verde… che buona!

Me la fecero assaggiare degli amici di famiglia, io ero piccola, avrò avuto circa 10 forse 12 anni, ma mi ricordo mi piacque subito moltissimo.

La preparazione è un po’ lunga, ma non è difficile da fare, ve la racconto…

Ingredienti

• • Lingua di vitello – 600 g

• • 1 gambo di sedano

• • 1 carota

• • 1 cipolla non troppo grande

• • Aceto

• • 2 foglie di alloro secco
  • Sale qb

per la salsa verde

• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• 2 filetti di acciughe
• 10 capperi
• mollica di pane
• olio
• sale
• aceto

Per preparare la lingua in salsa verde al meglio io la lascio in acqua fredda per qualche ora, cambiando spesso l’acqua. Passate almeno 3-4 ore passo alla cottura, la faccio bollire in pentola per circa 1 ore e mezza o comunque finchè non risulti tenera,  insieme al sedano, la carota, la cipolla e l’alloro.

Intanto che il bollito si cucini, preparo la salsa con un trito di aglio e abbondante prezzemolo, le acciughe ed i capperi, unisco un po’ di mollica di pane, infine aggiungo l’olio fino ad avere la consistenza giusta della salsa, per ultimo aggiungo il sale e l’aceto assaggiando fino ad ottenere il gusto voluto.

Una volta cotta la lingua la lascio intiepidire nella sua acqua e poi la spello, la taglio infine a fettine sottili che dispongo in un piatto da portata e condisco il tutto con la salsina.

Questo piatto può essere consumato caldo o freddo, la cosa importante è condire in anticipo le fettine di lingua in modo che si insaporiscano bene.

 

Oggi vi propongo un mix di aromi, che più che una ricetta è un potpourri di aromi e sapori buonissimo e anche molto versatile.

Ottimo per insaporire carni e pesci anche questa volta è il risultato di uno dei miei tanti esperimenti… questa volta ben riuscito, per fortuna!!!

Dovete sapere che sul mio balcone ho piantato una serie quasi infinita di erbe aromatiche e l’estate scorsa, ad un certo punto, mi sono ritrovata quasi in una foresta… ecco come ho utilizzato parte di quelle piantine.

 

Ingredienti:

• Salvia
• Rosmarino
• Timo
• Origano
• Finocchietto selvatico
• Alloro
• Peperoncino
• Liquirizia

Il procedimento per realizzare il mio mix di aromi è molto semplice: ho fatto essiccare le foglioline delle mie piantine aromatiche ed i peperoncini.
Con le prime, le ho raccolte, ho fatto dei mazzettini e li ho appesi a testa in giù al sole per qualche giorno, avendo cura che non prendessero pioggia o umidità, altrimenti sarebbero marcite.

I peperoncini invece li ho infilzati dalla parte del rametto e ne ho ho fatto una sorta di collanina, anche questa poi appesa al sole. Una volta ben secchi i peperoncini li ho leggermente tostati passandoli per un paio di minuti al forno, ho poi frantumato anche grossolanamente foglioline e peperoncini e riposto in un barattolo ermetico…

Finito! Mix Ottimo e profumatissimo!

E’ davvero perfetto per arrosti o per il pesce al forno ed è perfetto da utilizzare per chi ha problemi di pressione, infatti si può usare al posto del sale, vi assicuro che non ne sentirete la mancanza.

Ovviamente in base alla quantità di peperoncino che aggiungerete, o dalla qualità di peperoncino, il vostro Mix risulterà più o meno piccante, quindi occhio alle dosi 🙂