Salsa di peperoncino
Oggi da buona Calabrese vi parlo di peperoncini… anzi della mia salsa di peperoncini.
A dire la verità quello fissato con questa bacca è mio marito che ne consuma davvero in grosse quantità, ma soprattutto ne compra davvero tanto e spesso me ne avanza ancora di più…
Siccome davvero non so più come sistemarlo, ho pensato di provarlo anche in salsa, un’ottima soluzione da aggiungere ad un piatto già pronto, ma buona anche da consumare da sola magari su una fettina di pane abbrustolita… ma solo per palati molto strong!!!
Vi racconto la ricetta
INGREDIENTI
- 1 Spicchio d’aglio
- 1 Cipolla
- 2 Jalapeño
- 1 peperoncinoDiavolicchio di Diamante
- 400 gr salsa di pomodoro
- 1 cucchiaio di olio Evo
- Sale q.b.
PREPARAZIONE
Inizio a preparare la mia salsa di peperoncino lavando e mondando i peperoncini, li taglio a metà ne elimino i semi e li trito grossolanamente.
Passo a tritare anche lo spicchio d’aglio e la cipolla. Se preferite potete tritare tutto al mixer fino ad ottenere una crema, io preferisco lasciare i pezzetti interi e sentirne la masticabilità… ma sono gusti 🙂
Passo quindi a far saltare per un paio di minuti in una padella l’aglio e la cipolla con il cucchiaio di olio, aggiungo anche il peperoncino e faccio andare ancora, quando saranno ben ammorbiditi aggiungo la salsa di pomodoro e faccio cuocere bene, aggiusto di sale.
Ed ecco pronta la mia salsa… certo non è proprio per i palati più delicati, ma devo dire che in giuste dosi è buona sulla bruschetta o anche come base per un’arrabbiata very Strong!
Se volete addolcirla un po’ si potrebbe aggiungere dello zucchero di canna o magari usare del peperoncino meno piccante, per esempio anche solo jalapeño potrebbe essere una soluzione, qui sotto vi riporto una tabella presa da Wikipedia che riporta la classificazione di piccantezza dei peperoncini secondo la
Scala di Scoville
| Gradazione Scoville | Tipo di peperoncino / Sostanza |
|---|---|
| 16.000.000.000 | Resiniferatossina |
| 5.300.000.000 | Tinyatossina |
| 15.000.000 – 16.000.000 | Diidrocapsaicina, Capsaicina pura |
| 8.800.000 – 9.100.000 | Nordiidrocapsaicina |
| 6.000.000 – 8.600.000 | Omodiidrocapsaicina, Omocapsaicina |
| 2.500.000 – 5.300.000 | Spray al peperoncino in uso alla polizia |
| 3.180.000 | Pepper X |
| 2.483.584 – 2.723.058 | Dragon’s Breath |
| 2.000.000 – 2.200.000 | Carolina Reaper |
| 1.067.286 – 2.000.231 | Trinidad Scorpion Moruga, Trinidad Scorpion Butch Taylor, Naga Viper, Infinity Chili, Komodo Dragon Chili, Spray al peperoncino di uso comune |
| 855.000 – 1.041.427 | Naga Morich, Naga Dorset, Seven Pod (o Seven Pots) |
| 876.000 – 970.000 | Bhut Jolokia (noto anche come Ghost Chili), Naga Jolokia (Ibrido) |
| 350.000 – 855.000 | Habanero Red Savina, Indian Tezpur |
| 100.000 – 350.000 | Habanero, Jamaican Hot, Murupi White, Bird’s Eye (noto anche come “Piripiri”, “Pilipili”, “African Devil”) |
| 50.000 – 100.000 | Scotch Bonnet, Santaka, Chiltecpin, Rocoto, Thai Pepper (noto anche come Thai Dragon) |
| 30.000 – 50.000 | Ají, Cayenne, Tabasco, Piquin |
| 15.000 – 30.000 | Chile de Arbol, Calabrese, Manzano |
| 5.000 – 15.000 | Peter Pepper, Serrano, Jalapeño |
| 2.500 – 5.000 | Mirasol, Chipotle, Poblano |
| 1.500 – 2.500 | Sandia, Cascabel, NuMex Big Jim, NuMex Suave |
| 1.000 – 1.500 | Ancho, Anaheim, Pasilla Bajio, Española |
| 100 – 1.000 | Mexican Bell, Cherry, New Mexico Pepper, Peperone, Paprica |
| 0 – 100 | Peperone dolce, Pimento (Pimenta dioica), Paprica dolce |