Dolci Archivi - Serena Cucina

Hot Cookies

Serenapi Dolci 17 Giugno 202017 Giugno 2020Biscotti, Biscotti secchi, Burro, Cacao, Carolina Reaper, Cioccolato, Cioccolato e peperoncino, Dolcetti, Dolci, Peperoncino, Piccante 0 Comment

Biscotti Cioccolato e arancia aromatizzati con il peperoncino Carolina Reaper

Continuano i miei esperimenti HOT! Ho preparato dei biscotti che ho chiamato “Hot Cookie” con il famigerato Carolina Reaper di The Chilli Doctor e anche se me lo dico da sola vi assicuro che l’esperimento è super riuscito!!!
Per chi non lo conoscesse, il Carolina Reaper, che tradotto significa “Il mietitore della Carolina” (non dico altro), è il peperoncino più piccante al mondo con un grado di piccantezza medio di 1.569.300 unità Scoville… una sciocchezza insomma…
bene, ora che vi ho messo abbastanza paura, vi dico però che è anche un peperoncino molto aromatico e dal gusto dolce che ricorda la cannella ed il cioccolato… ed è da questa cosa che parte anche la mia pazzia e quindi un nuovo esperimento.

Curiosi? Ok bando alle ciance, ecco come ho fatto i miei Hot Cookies:

100gr di farina 1
100gr di zucchero – 100gr di burro
1 arancia bio – 50gr di fiocchi di avena
Una punta di peperoncino Carolina Reaper di The Chilli Doctor e tritata
1 cucchiaino di lievito per dolci
50gr cioccolato fondente 70%

Per preparare i mie Hot Cookies ho sciolto il burro a bagnomaria, grattugiato la buccia dell’arancia (vi raccomando bio), e spremutone il succo, ho tagliato a pezzetti il cioccolato.

A questo punto ho unito tutti gli ingredienti in una ciotola ed amalgamato bene in modo da incorporare tutti gli ingredienti, ho fatto delle palline che ho disposto su di una leccarda da forno antiaderente, ho quindi infornato per 15 min a 180gradi a forno già caldo.

Pronti, facili e buonissimi…

Ah andateci piano col Carolina, è molto buono ed aromatico ma è anche una bomba di piccantezza!!!

Questo peperoncino come tutte le altre prelibatezza sono in vendita sullo shop online di The Chilli Doctor e soprattutto @thechillidoctor.it offre ai miei follower uno sconto del 20% sull’acquisto di tutti i prodotti, se siete interessati contattatemi in privato sulla mia pagina Instagram Serenacucina per il codice! Enjoy!

Hot Cookies – Biscotti al cioccolato ed arancia, aromatizzati al Carolina Reaper

Taralli dolci glassati

Serenapi Dalla tradizione, Dolci 10 Aprile 202010 Aprile 2020Calabrese, Dolcetti al cioccolato, Dolci, Ricetta calabrese, Ricetta di Pasqua, Ricetta tradizionale, Riciclo Colomba, Riciclo uova di pasqua, Taralli 0 Comment

Per la Domenica delle Palme in Calabria è tradizione preparare i taralli dolci glassati calabresi. Sono dolci pasquali facili da realizzare. Le signore calabresi li preparavano e li appendevano ai ramoscelli di palme da portare in chiesa per farli benedire.
Di solito sono molto più grandi e assomigliano più a delle ciambelle che a dei taralli ed hanno il taglio centrale laterale molto più marcato, io li ho fatti un po’ più piccoli. Ecco la ricetta:

Biscotti Pan di zenzero

Serenapi Dolci 21 Novembre 201921 Novembre 2019Biscotti, Biscotti alla Cannella, Biscotti allo zenzero, Cannella, Dolci della tradizione, Dolci di Natale, Natale, Omino di pan di zenzero, Pan Di zenzero, Zenzero 0 Comment

Pronti a Natale?! Eh si è già tempo dei Biscotti Pan di zenzero, eh si, anche quest’anno il Natale quando arriva, arriva… e per non farmi trovare impreparata inizio già a pensare a regali, liste, doni, addobbi e chi più ne ha, più ne metta… che poi, non so da voi, ma qui a Roma hanno iniziato a bombardarci con addobbi, pacchetti, luci e lustrini già da Ottobre e siccome manca ancora un mese, temo che ad un certo punto possa anche cominciare a non poterne più, prevengo ed inizio a pensare quanto meno ai biscotti pan di zenzero…
Intanto che penso vi lascio pure la ricetta:

Ingredienti:

150 g Zucchero di canna
350 g Farina
125 g Burro
100 g Miele
1 uova
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino Cannella
1/2 cucchiaino Chiodi di garofano

Preparazione:

Inizio a preparare i miei Biscotti Pan di zenzero partendo dall’impasto. Nel bicchiere della planetaria unisco tutte le polveri, man mano aggiungo il burro freddo di frigorifero, il miele e l’uovo, lavoro bene, quando avrò ottenuto un impasto sabbioso lo estraggo dalla ciotola della planetaria e lo passo sulla spianatoia dove lo lavoro un po’ per amalgamarlo e renderlo più uniforme.

Ad impasto liscio e compatto, lo avvolgo nella pellicola e lo lascio riposare in frigo per 30 min.
Potrei anche impastare il tutto direttamente a mano, unendo gli ingredienti seguendo lo stesso ordine in una ciotola e lavorare il tutto in maniera veloce per non far sciogliere troppo il burro, ma esistono le macchine, usiamole ;P

Trascorso la mezz’ora di riposo, stendo l’impasto e con le formine taglia biscotti, inizio a fare i miei biscotti, procedo così fino a terminare l’impasto.

Trasferisco tutti i biscotti su una placca da forno e li cucino a 180° C in forno preriscaldato per circa 8-10 min sino a quando non risulteranno belli dorati.
Una volta freddi si possono decorare a piacimento.

Bocconotti calabresi

Serenapi Dalla tradizione, Dolci 13 Novembre 201922 Novembre 2019Biscotti, Biscotti farciti, Cioccolata spalmabile, Cucina calabrese, Dolce tradizionale, Marmellata, Ricetta calabrese, Ricetta tradizionale 3 Comments

Oggi ricetta calabrese: i Bocconotti!

I Bocconotti, sono un tipico dolcetto della tradizione calabrese, nello specifico della provincia di Cosenza. Sono realizzati di pasta frolla e ripieni, la ricetta tradizionale li vede farciti con marmellata di uva.

Adoro questi dolcetti, da piccola ricordo che mamma ne preparava a vagonate, insieme alla sua cara amica Ivana (nonchè mia madrina), ogni scusa era buona: un compleanno di noi bambini, una festa, una qualsiasi ricorrenza, ogni momento era buono per ritrovarsi il pomeriggio, a casa dell’una o dell’altra, e mettersi all’opera…

Ovviamente “schiavizzavano” anche noi piccoli: io, Stefano e Diana (quando da nanissima è passata ad essere nana, anche se a dire la verità tanto nana non lo è stata mai… ora è alta solo svariati 180 cm più qualche spiccio) eravamo gli addetti alla farcitura ed alla chiusura 🙂

Che meraviglia!!! Questa è sicuramente una delle mie ricette del cuore e infatti la faccio raramente perchè tanto lo so che non saranno mai buoni quanto quelli e non sarà mai bello farli quanto lo era allora <3

Che bei momenti… ma vabbè basta con la nostalgia, vi racconto una’altra delle ricette preferite di mamma <3<3<3

Dolcetti cechi di San Martino – Martinské rohlíčky

Serenapi Dal mondo, Dolci 11 Novembre 201913 Novembre 2019Burro, Dolci, Dolci al burro, Dolci della tradizione, Dolci di San Martino, Dolci Repubblica Ceca, Dolci ripieni, Dolci senza zucchero, Frutta secca, Mandorle, Noci, Sciroppo d'Acero, Senza zucchero 0 Comment

Oggi prepariamo i Dolcetti cechi di San Martino – Martinské rohlíčky!

Spesso, chiacchierando con Petra, la mia collega di Praga, capita di scambiarci ricette. Questa volta è toccato ai dolcetti di San Martino. Mi raccontava che da piccola li preparava sempre insieme alla sua mamma
ed era tradizione farli proprio per la festa di San Martino, appunto.

Ora li prepara con la sua piccola Lucrezia che è bravissima… molto più di me, una vera donnina! <3

Bene siccome mi è sembrata una cosa carina e soprattutto mi sono sembrati molto buoni i dolcetti, ho deciso di farmi dare la ricetta e di prepararli per questa ricorrenza.
Ecco la ricetta ceca… in italiano, però 😛
Ahhh dimenticavo di specificare, io ho sostituito lo zucchero con lo sciroppo d’acero, sono venuti buonissimi, ma non troppo dolci, per chi volesse la ricetta normale basta sostituire lo sciroppo con lo zucchero in eguali misure 🙂

Pitta ‘mpigliata

Serenapi Dalla tradizione, Dolci 6 Novembre 201913 Novembre 2019Arancia, Cannella, Dolci, Dolci della tradizione, Frutta secca, Miele, Noci, Pinoli, Ricetta calabrese, Ricetta tradizionale, Uva passa 2 Comments

Oggi ricetta natalizia: la Pitta ‘mpigliata, anche nota come pitta ‘nchiusa. Tipico dolce della tradizione calabrese è una sorta di torta con frutta secca e miele. Molto diffuso nella provincia di Cosenza, il nome pitta ha origine dall’ebraico e dall’arabo pita e significa schiacciata, proprio come la tipica forma bassa del dolce.

Crostata rustica con marmellata di uva

Serenapi Dolci, Le mie ricette 24 Ottobre 201924 Ottobre 2019Burro, Crostata, Crostata della nonna, Dolce, Dolce della nonna, Dolce tradizionale, farina integrale, farina tipo 2, frolla integrale, Marmellata, Marmellata d'uva, Pasta frolla, Ricetta, Ricetta crostata, Uova 0 Comment

Tra i miei dolci preferito, dopo quelli alle mele, di sicuro piazzerei anche le crostate… datemele di qualsiasi cosa, in qualsiasi modo, in tutti i luoghi e in tutti i laghi e mi renderete una persona felice!!! 🙂

Oggi provo una versione un po’ rustica, con una frolla, quasi integrale…
devo dire che non è male, anzi, poi evitando la farina 00 si ha quasi la coscienza più pulita 😉

E’ da un po’ che praticamente non uso più la farina super raffinata, la tipo 00, appunto, e la preferisco.
Ma bando alle ciance, vi racconto la mia Crostata rustica con marmellata di uva!

Crostata morbida alle mandorle con frutta fresca

Serenapi Dolci 18 Ottobre 201913 Novembre 2019Banana, Crema, Crema pasticcera, Crostata, Crostata alla frutta, Crostata morbida, Dolci, Farina, Frutta, Frutta fresca, Gelsi, Kiwi, Lievito, Lievito per dolci, Pesche, Uova, Uva, Zucchero 0 Comment

Oggi vi racconto della mia buonissima Crostata morbida alle mandorle con frutta fresca, preparata per un compleanno della mia mamma, che purtroppo non c’è più.
La posto con piacere e condivido con voi questo ricordo perchè so che le sarebbe piaciuto molto raccontare di quella bellissima serata passata in pizzeria con noi della faglia e con qualche amica. Avrebbe raccontato che ha mangiato una buonissima pizza margherita e da brava golosa anche le patatine fritte, avrebbe sorriso ricordando che quando è arrivata questa torta sopra era piena di candeline lunghissime e scintillanti. E avrebbe anche raccontato che eravamo stonatissimi anche solo accennando la famosa “Tanti auguri a te”.

Crostata cioccolato e lamponi

Serenapi Dolci 10 Ottobre 201924 Ottobre 2019Cioccolato, Crostata, Crostata al cioccolato, Dolce, Dolce al cioccolato, Dolce con frutta, Dolcetti al cioccolato, Frolla al cacao, Frutta fresca, Frutti di bosco, Ganache, Ganache al cioccolato, Lamponi, Pasta frolla 0 Comment

Oggi ciao dieta proprio! Basta ho voglia di una cosa buona e golosa e allora Crostata cioccolato e lamponi… mmmh ho già l’acquolina!
La preparo in realtà perchè ho un invito a cena da amici e, ovviamente, non posso presentarmi con un dolcetto light o qualche esperimento dei miei…
Beh speriamo che piaccia… a me si! 😉
Vi racconto la ricetta della mia Crostata cioccolato e lamponi:

Pancake Vegani

Serenapi Dolci 9 Ottobre 201913 Novembre 2019Aquafaba, Dolci, Dolci light, light, Marmellata, Pancake, Pancake fit, Pancake light, Ricetta light, Ricette Fit, Vegano 0 Comment

Oggi vi racconto di una lezione di cucina fatta alla scorsa edizione di TasteofRome.

Con la scuola di cucina A Tavola con lo Chef ho imparato a cucinare i Pancake vegani, ma soprattutto ho scoperto un ingrediente fantastico: l’aquafaba, ovvero l’acqua di cottura dei legumi, di ceci o fagioli, montata a neve.

Ho scoperto che diventa una spuma bianca praticamente identica all’albume d’uovo montato a neve e soprattutto sostituisce alla perfezione l’albume montato.

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