Una mia nuova passione è la pasta madre e tutto quello che c’è di contorno!

Navigando in rete e leggendo le varie ricette che si trovano su questo argomento, mi è balzata agli occhi la possibilità di fare, homemade, e anche in modo dignitoso i crackers, alleggerendoli anche un po’ visto che ho pensato si sostituire l’olio al burro.

Esperimento direi riuscito, sono venuti davvero buoni!

Ve li racconto…

Ingredienti:

• 200 g di pasta madre non rinfrescata
• 100 g di farina (per noi farina integrale di farro)
• 35 g di acqua tiepida
• 20 g di olio
• 7 g di sale fino
• origano

Procediamo:
Primo passaggio, impasto la pasta madre diluendola con l’acqua e l’olio, aggiungo poi la farina e il sale e creo un impasto bello liscio.

A questo punto, stendo con il matterello la pasta su di un foglio di carta da forno, per avere i bordi il più regolare possibile ripiego i 4 lati del foglio in modo che si delineino i lati esterni.

Raggiunto uno spessore di circa 1-2 millimetri procedo a tagliare i crackers in quadrati il più regolare possibile, e con i rebbi della forchetta pratico qualche buco sulla superficie.

Spolvero ora sui i miei crackers un po’ di origano e sale e metto in forno a 180° per circa 20 minuti, finchè non risultino croccanti e dorati.

Et voilà pronti, facili e buoni!

Questo è uno dei miei tanti esperimenti…

è un tortino di alici e pane impreziosito dal gusto mediterraneo di capperi e pomodori secchi.

Ecco come l’ho preparato

Ingredienti:

• 400 gr di alici sfilettate
• 200 gr pane in cassetta
• 2 uova
• 4 filetti di alici sott’olio
• 10 capperi
• 7-8 pomodori secchi
• olio Evo
• 6 pomodorini

Procedimento:

Inizio tritando tutto  il pane, con una parte impano bene i filetti, nella parte rimanete aggiungo i capperi, i filetti sott’olio e i pomodori secchi tritati abbastanza grossolanamente e le 2 uova, amalgamo bene.

Ungo degli stampini di alluminio con l’olio e li fodero con i filetti di alici panati, ne lascio un pezzetto fuori in modo da poter ripiegare poi per chiudere la parte superiore.

All’interno dello stampino inserisco l’impasto di pane e preparato e spingo nel centro uno spicchio di pomodoro.

Richiudo lo stampino con le punte delle alici lasciate più esterne, una goccia d’olio e in forno a 180° per circa 20 minuti, o fino a che non diventino ben dorati e croccati.

E buon appetito!

Oggi vi propongo una cosa buonissima e utile anche in caso avanzi del risotto: i supplì al nero di seppia, davvero una golosità.
Già solo il risotto è una vera prelibatezza, ed è anche un piatto ricercato e particolare che non tutti amano soprattuto per il colore, ma a mio avviso è davvero interessante e proporlo nei supplì potrebbe essere un modo per farlo apprezzare ancora di più.

Ve li racconto…

Ingredienti:

Per il risotto:

• 300 g di riso
• 2 seppie
• 2 spicchi d’aglio
• brodo, meglio se di pesce
• 2 sacche d’inchiostro,
• prezzemolo
• olio extravergine d’oliva
• sale
• vino bianco

Per i Supplì:

• pane grattugiato
• 2 uova
• farina
• olio
• sale
• 1 mozzarella

Pulisco le seppie, salvando le sacche di inchiostro e le taglio a pezzetti. Metto sul fuoco un tegame con 1 cucchiaio d’olio e le teste d’aglio, faccio imbiondire e aggiungo le seppie, appena si ritirano spruzzo con un po’ di vino bianco e faccio sfumare bene.

Aggiungo ora il riso che faccio tostare insieme alle seppie. In un altra pentola intanto ho preparato un brodo vegetale, che mantengo caldo ed aggiungo piano piano, un mestolo alla volta, al riso mantecando continuamente.

A 3/4 di cottura del riso aggiungo l’inchiostro e continuo a girare fino a cottura. Servo con una mangiata di prezzemolo tritato.
Ora immaginiamo di aver cotto riso per un esercito e ne avanza mezza pentola, come lo recuperiamo? Ma facciamo i supplì SUBITOOOOO 🙂

A riso freddo prepariamo delle polpette allungate, nascondendo all’interno 1 cubetto di mozzarella, che ho precedentemente tagliato a cubetti e fatto scolare un po’ del suo siero. Passo ora a panare il supplì, prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e per ultimo nel pangrattato.

Friggo in abbondante olio.

Si mangiano caldi perchè la mozzarella all’interno deve filare!

Buoni! 🙂

Tra i miei antipasti preferiti, inserisco di sicuro questi buonissimi cannoli fatti di pane in cassetta, meglio se quello per tramezzini, ripieni di una buonissima caprese di stracciatella. Una possibile variante, sicuramente più gustosa, è data dall’uso di una buona bufala, meglio se affumicata.

Sono davvero facili da realizzare e credo anche che facciano molta scena; ma vediamo come si preparano:

Ingredienti:

• 1 pacco di pane per tramezzini
• 1 burrata o 1 mozzarella di bufala
• 250 gr di pomodorini datterini
• basilico
• sale
• pepe

Procediamo:

Tagliamo a metà le lunghe fette di pane, dopo averle appiattite con il matterello. Arrotoliamole da un lato, in modo da avere un cannolo, poi sovrapponiamo le due estremità e schiacciamo bene, in modo da sigillarle.

Posizioniamo i cannoli in una teglia con della carta da forno, facendo attenzione a metterli con le estremità chiuse rivolte in basso. A questo punto possiamo metterli in forno a 160°/180° per 10 minuti, in modo che diventino rosati.

Procediamo ora con la preparazione del ripieno.

Laviamo bene e tagliamo a cubetti i datterini, condiamoli con olio, sale, basilico e pepe e/o peperoncino a piacere.
Aggiungiamo la stracciatella scolata un po’ dal siero, mescoliamo e procediamo a riempire i nostri cannoli.

Un consiglio che mi sento di dare: non prepariamoli troppo tempo prima, perchè altrimenti il pane si inumidirà e perderà la sua croccantezza.

Serviamoli decorati da una bella foglia di basilico.