Sarde salate, prodotto tipico calabrese, molto antico, è più che altro un modo di conservare il pesce e farne scorte per l’inverno.Spesso direttamente i pescatori, appena tornati a terra, conservavano per l’inverno il bottino appena pescato. Affidando il pesce a sale e peperoncino, lo mettevano a stagionare in caratteristici barattoli di creta, al fresco delle loro cantine.
Le sardine o sarde salate, così conservate sono ottime mangiate in purezza solo con un filo d’olio su una bella fetta di pane. Sono perfette per condire anche un primo piatto, ma sono anche ottime come base di un qualsiasi piatto di pesce per insaporire ed esaltarne il gusto e la sapidità.
Metodo di lavorazione
La ricetta di questo prodotto, come dicevo, proviene da una tradizione molto antica. Altro non è che un antichissimo modo di conservare il pesce per l’inverno. La lavorazione del pesce in questo modo è tipica di Calabria e con qualche leggera modifica (loro non usano il peperone crusco, per esempio) anche della Campania. Famose sono infatti le alici sotto sale di Cetara in provincia di Salerno, da cui se ne ricava una buonissima colatura.
Tornando però alla nostra ricetta, questa prelibatezza si prepara prevalentemente tra marzo e settembre. Le sarde fresche di circa 12/13 cm pulite, eviscerate e decapitate si ripongono in caratteristici barattoloni di creta o di vetro, una accanto all’altra. Vengono ricoperte per ogni strato da abbondanti quantità di sale, e pepe rosso, mix di peperoni cruschi e un po’ di peperoncini secchi macinati grossolanamente, e messe sotto peso.
Segue una stagionatura di qualche settimana, necessaria prima del consumo.
Queste qui sotto sono quelle che hanno preparato la mia mamma ed il mio papà!!! 🙂
Buonissime, le faceva anche mia mamma, originaria di Cirò Marina KR.
Ma ero troppo piccolo per capire quanto erano buone, adesso che son grande mi piacerebbe tanto poterle assaggiare!
Ciao Giancarlo, si sono molto buone!!!
Io stasera le ho mangiate : mandate da ciro marina con un filo d’olio
buonissime!!!
Ciao Giancarlo anche io sono di Cirò Marina .tua mamma non li fa più???
Ma noooo vanno stagionate assieme Al peperoncino e sale ma qual’e’ acqua siete pazzi????
Ware can I buy le sarde salate
Dove posso comprare le sarde o Alice calabrese in USA oppure se le posso comprarle in Italia e spedirle qui in America grazie per la risposta Pietro Benvenuto
Salve Peter, eh bella domanda in America non saprei, prova se spediscono queste due aziende:
https://fishdifferent.it/
https://shop.callipo.com/
fammi sapere se ci riesci e grazie per avermi scritto!!!
Ciao, io le ho comprate al mercato di Crotone e le trovo ottime.
Purtroppo a Torino si trova soltanto la sardella e non le sarde salate e petate di rosso.
Visto che tua mamma le sa fare puoi chiedere se può andare bene se compro le sarde salate, poi mettere il pepe rosso? Io credo che così le sarde saranno immangiabili per il troppo sale, la tua mamma cosa ne pensa?
Ciao e saluti, aspetto una risposta
Ciao, si mi sa che vengano troppo salate in questo modo. però puoi provare a mettere solo in olio i filetti e il pepe rosso, certo non sarà la stessa cosa
Grazie per questo. I miei genitori erano di Melissa Prv. Crotone. Ora sono in Australia e vorrei avere le sarde salate di mia madre.
Grazie a te che mi segui, è bello leggere i vostri commenti da tutto il mondo ci fa sentire un po’ più vicini!
Grazie a te che mi segui, è bello leggere i vostri commenti da tutto il mondo ci fa sentire un po’ più vicini!